ХІХ ғасырдағы тамақe және ХХe ғасырлар

ХІХ ғасырдағы тамақ<sup>e</sup> және ХХ<sup>e</sup> ғасырлар


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Майдың мәзірі және тағамға арналған ыдыс-аяқ.

    ЧАРДИН Жан Симеон (1699 - 1779)

  • Шаруа сахнасы: бұршақтың қабығы.

    HUMBERT DE MOLARD Луи Адольф (1800 - 1874)

  • Натюрморт қоржынмен немесе ас үй үстелімен.

    СЕЗАНН Павел (1839 - 1906)

  • Париж таңертең; қаймақ.

    HUREL Сюзанна (1876 - 1956)

Жабу

Атауы: Майдың мәзірі және тағамға арналған ыдыс-аяқ.

Автор: ЧАРДИН Жан Симеон (1699 - 1779)

Көрсетілген күні:

Өлшемдері: Биіктігі 33 - ені 41

Техника және басқа көрсеткіштер: Мыстан жасалған мұнай

Сақтау орны: Лувр мұражайы (Париж) веб-сайты

Байланыс авторлық құқығы: © Фото RMN-Grand Palais (Лувр мұражайы) / Жерар Блот / Hervé Lewandowskisite веб

Суретке сілтеме: 96-012346 / INV3205

Майдың мәзірі және тағамға арналған ыдыс-аяқ.

© Фото RMN-Grand Palais (Лувр мұражайы) / Жерар Блот / Эрве Левандовски

Жабу

Атауы: Шаруа сахнасы: бұршақтың қабығы.

Автор: HUMBERT DE MOLARD Луи Адольф (1800 - 1874)

Құрылған күні: 1852

Көрсетілген күні:

Өлшемдері: Биіктігі 22 - ені 18.2

Техника және басқа көрсеткіштер: Тұздалған қағаз

Сақтау орны: Orsay мұражайының сайты

Байланыс авторлық құқығы: © Фото RMN-Grand Palais (Музей d'Orsay) / Hervé Lewandowskisite веб

Суретке сілтеме: 00-003405 / PHO1980-249

Шаруа сахнасы: бұршақтың қабығы.

© Фото RMN-Grand Palais (Оресей Музейі) / Эрве Левандовски

Жабу

Атауы: Натюрморт қоржынмен немесе ас үй үстелімен.

Автор: СЕЗАНН Павел (1839 - 1906)

Көрсетілген күні:

Өлшемдері: Биіктігі 65 - ені 81

Техника және басқа көрсеткіштер: Кенепте май 1888-1890 жж

Сақтау орны: Orsay мұражайының сайты

Байланыс авторлық құқығы: © Фото RMN-Grand Palais (Музей d'Orsay) / Hervé Lewandowskisite веб

Суретке сілтеме: 93-001130-01 / RF2819

Натюрморт қоржынмен немесе ас үй үстелімен.

© Фото RMN-Grand Palais (Оресей Музейі) / Эрве Левандовски

Париж таңертең; қаймақ.

© Фото RMN-Grand Palais - Ф. Виззавона

Жарияланған күні: 2011 жылғы қараша

Тарихи контекст

19-20 ғасырлардағы диеталық тәжірибенің эволюциясы

18 ғасырда басталған және келесі ғасырда жалғасқан демографиялық өрлеуімен байланысты көліктің өнеркәсіптік революциямен байланысты үлкен дамуы азық-түлік тұтынудың терең өзгеруіне әкеп соқтырды, тіпті әдеттер көбіне тамырлап кеткен болса да. ХІХ ғасырдың ортасынан бастап Еуропаның көптеген елдерінде мерзімді аштық жоғалып кетсе, 19 ғасырда популяциялар көптеген дәнді дақылдар, картоп пен импульстарды тұтынуды жалғастырды және соңғы екі жыл ішінде ХХ ғасырдың бір бөлігі, жаңа өнімдерді қолдаудан бұрын. Жергілікті жерлерде өндірілген немесе импортталған жемістер мен көкөністер ұзақ тоқырауға қарамастан, Ancien Régime соңы мен 20 ғасырдың ортасында олардың тұтынылуы төрт есеге өсті. Басқа тамақ өнімдері кеңінен танымал болды, әсіресе қант пен тәтті өнімдер, дәстүр бойынша Ancien Régime дәуіріндегі элита үшін сақталған, сонымен қатар ет және балық 19-ғасыр мен 19-шы ғасырларда тұрақты түрде өсіп отырды. ХХ ғасыр. Азық-түлікке арналған иконография бұл оқиғаларға жақсы куәлік береді.

Кескінді талдау

Өнердегі тамақ бейнесі

Күнделікті өмірде кең таралғандығына байланысты тамақ ғасырлар бойы өнерде жиі ұсынылатын тақырып болды. Натюрморт, әсіресе, 17-ші ғасырдағы голланд шеберлерінің әсерінен Ancien Régime кезінде үлкен сәнге ие болған жанр.

Жан Симеон Шарден 18-ғасырда көптеген натюрморттармен ойын, жеміс-жидек пен тамақ дайындауға арналған, осы типтегі бейнелеу түрін жасады. Оның суреті атты Майдың мәзірі және тағамға арналған ыдыс-аяқ 1731 жылы аспаздық ыдыс-аяқтардың ортасында жақсы күндердегі қоғамның дастархан мәзірінде не болуы мүмкін: ілмекке, бүйрекке және нанға ілулі тұрған ет. Бұл мәзір діннің майсыз өнімдерді: балықты, көкөністерді және жұмыртқаларды тұтынуды қажет ететін қасиетті күндерден ерекшеленеді. Бұл шебер ұйымдастырылған және шынайы түрде өңделген композицияда суретші ең ұсақ бөлшектерінде ұсынылған тағамдардың материалдық әсерін мейлінше пайдаланады және металға, әйнекке немесе ыдыстың эмальына жарық шағылысымен ойнайды. Композицияда үстемдік ететін және фондағы күңгірт фонмен ашық қызыл түспен ерекшеленетін етке назар бірден аударылады.

Натюрморттың бұл дәстүрі заманауи өнерде сақталып қалды, мұнда шындықты оптикалық түрде көбейтудің орнына біз кеңістіктегі формаларды бейнелеуге, көлемдер геометриясына және түстер мен пішіндер. Импрессионизмнің әкелерінің бірі Сезанн өзінің көптеген натюрморттарымен алғашқылардың бірі болып осы жолды зерттеді. Осылайша ол 1888-1890 жылдары өмірінің соңына қарай суретімен сурет салған Себетпен немесе асүй үстелімен натюрморт, онда өрілген себетте және оның екі жағында орналасқан жемістердің кестеде бейнеленуі кеңістіктегі геометриялық фигуралардың орналасуы мен өрнектерін зерттеуге негіз бола алады. олардың көлемдері. Материалдар мен көлемдерді мүмкіндігінше жақсарту үшін түстер диафрура көмегімен модуляцияланады. Фонда қысқартылған перспектива ас үйдің бір бөлігі мен оның жиһаздарын көруге мүмкіндік береді.

Фотографтар мен суретшілер тамақтану әдеттеріне өте ерте қызығушылық танытты. Осылайша, Луи Адольф Хумберт де Молярд 1852 жылдан бастап ауыл шаруашылығы өмірін бейнелейді, олар бұршақтарды жинау маусымы кезінде қауызды немесе келесі ғасырда Париждегі шағын тамақ саудасын ұсынған суретші Сюзанна Хюрельді бейнелейді. , қаймақтың. Бірінші суретте шаруа ерлі-зайыптылар үйінің босағасында суретке түскен: отырған әйел үрме бұршақ атуда, ал күйеуі оның құралдарының бірінің сабына сүйене отырып, оның стендін бақылайды. Бұл қара тонды фотосуретте екі фигураның өрескел киімдері және күнге күйген терісі олардың еңбегінің қаттылығын және өмір сүру жағдайларының қаталдығын көрсетеді, ал айналасында орналасқан заттар, құралдар, баспалдақтар және т.б. және т.б., 19 ғасырдың ортасында әлі түбегейлі дамып үлгермеген шаруалардың егіншілік техникасы туралы айтып беріңіз.

Екінші өкілдік, өз кезегінде, сүт пен сүт өнімдерін тұтынудың артуына байланысты пайда болған кішігірім кәсіпке қатысты: кафеде үстелдің алдында тұрған сауыншы әйел үстелге клиенттерге ыдыстағы сүтті береді. артқа, кішкентай қыз артынан көрініп тұрғанда, оның қолында құмыра, сүттен алынған жаңа сүтті жинауға келеді. Күнделікті өмірдің бұл көрінісінде авторлар қаймақ пен кішкентай қыздың арасында қалыптасқан байланысты ұстап алды, сонымен бірге олар осы сусынның ішімдікті тұтынуынан туындайтын жайтты атап өтті. қоғамдық орын.

Түсіндіру

Тағам сапасын жақсарту

Орталығымен де, емделуімен де өте ерекшеленетін бұл төрт туынды тамақтанудың жүріс-тұрысының эволюциясы туралы жалпы құжаттық қызығушылыққа ие. Осылайша, Шарденнің буржуазиялық интерьердегі ас үстелінің қақ ортасында орналасқан етке деген талабы бұл тағамды тұтыну дәстүрлі болса да, ауқатты әлеуметтік таптар үшін ғана сақталған және оның құрамына кірмеген деп болжайды. Ағарту дәуіріндегі қарапайым шаруа, бұл жағдай 19 ғасырдың көп бөлігі үшін, содан кейін өзгергенге дейін созылды. Сезаннаның жеміс себеті мен Гумберт де Молардтың бұршақты қабығынан тазартуы жаңа піскен жемістер мен көкөністердің күнделікті рационның бөлігі болғандығын, бұл үлес 20 ғасырда одан әрі өсе беретінін көрсетті. Сонымен, сүт көрінісі 19 ғасырда ашылған тағамдық қасиеттері сүтке деген мінез-құлықтың эволюциясын көрсетеді. Ол қазір жағымды имиджге ие және оны бір кездері сәбилерге арналған тамақ ретінде қарастырған кезде қарапайым халық кеңінен қабылдады. Тамақ өнімдерін әртараптандырудың және өнім сапасының жоғарылауының бірнеше факторлары бар, олардың арасында өмір сүру деңгейінің жақсаруы, 19 ғасырдың ортасынан бастап, агротехниканың алға басуы байқалады. және көлік революциясы.

  • пісірілген
  • тамақ

Библиография

Жан-Луи ФЛАНДРИН және Массимо МОНТАНАРИ (реж.), Тағам тарихы, Париж, Файард, 1996. Жан-Роберт ПИТТЕ, Француз гастрономиясы: құмарлықтың тарихы мен географиясы, Париж, Файард, 1991 ж.

Осы мақалаға сілтеме жасау үшін

Шарлотта DENOËL, «XIX ғасырдағы тамақe және ХХe ғасырлар »


Бейне: WHAT CAN $30 GET YOU IN BUDAPEST?? Budapest On A Budget Travel Guide


Пікірлер:

  1. Beverly

    Маған сізді қызықтыратын тақырып бойынша ақпараттың үлкен көлемі бар сайт ұсынылды.

  2. Baldassare

    қосыламын. Ал мен бұған тап болдым. Осы мәселені талқылайық.

  3. Tushicage

    Even if it was, don't rub it into my soul ..



Хабарлама жазыңыз